Vitello tonnato cotto rosa alla moda antica, con bottarga e radicchio

Fiore di zucca alla toma della Valchiusella, in crosta di panko su crema di ortiche

---

Spaghetti “I Primi” con crema di cavolo viola, katsuobushi e fave al vapore

Cappellacci allo stracotto di manzo al Rosso Canavesano il suo fondo e fonduta di Bleu d’Aoste

Orzo al curry con lime e zucchine 🍃

---

Coregone in ristretto di Erbaluce al dragoncello e polenta viola

Coscia di faraona sous vide, con agretti alla mediterranea

Spiedini di verdure, hummus di ceci e bastoncini di pane alle erbe 🍃

---

Gelato al pino mugo su crumble di paste di meliga e cioccolato bianco arrostito

Crème caramel al profumo di zafferano e caramello alla liquirizia