Gamberone confit, su crema di patata viola e sua chips

Tartare di vitello, fonduta di Grana Padano e granella di nocciole

Carnaroli “Molino Peila”, Bleu d’Aoste e pere

Mezzelune con ripieno di guancia brasata in sugo d’arrosto

Tataki di manzo, scalogno confit e crema di barbabietola

Branzino “cbt”, spuma di topinanbur, crumble di grissino e verdure di stagione

Mousse al cacao, torrone croccante e  riduzione di Ratafià “Rapa Giovanni”

Dolce del giorno